Cursos de Especialización

El curso de Catering de la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay está dirigido a estudiantes de gastronomía y profesionales que se encuentren en la búsqueda de profesionalizar su conocimiento en el diseño de menúes, selección de alimentos, envasado al vacío, logística, costeo y montaje para Eventos.

El Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Curso Práctico de Catering para Eventos” de la mano del Chef Alejandro Romero y todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

• Introducción a los diferentes servicios 
• Nuevas tendencias
• Sandwichería

• El mundo de los finger food y las tapas
• Bocados caliente
• Vajilla de presentación

• Diagramación de estaciones
• Combinación de sabores
• Mesa buffet parte 1

• Mesa bufet parte 2
• Buffete de calientes

• Tendencias dulces
• Mesa de dulces
• Mini postres
• Shots

• Menús formales
• Entradas
• Entradas calientes

• Envasado al vacío

• Principales
• Postres

Inversión:

• Total del curso $ 32.000 Incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado.

Formas de Pago:

• Hasta 6 cuotas sin recargo con tarjetas de Crédito OCA, VISA y Master Card.

Inscripción Anticipada:

• 10% de descuento para inscripciones anticipadas. 

Beneficios Politécnico de Montevideo:

• Click para ver Beneficios

El Chef Alejandro Romero cuenta con una vasta experiencia nacional e internacional en restaurantes y hoteles de primer nivel.

Es egresado de la Asociación Argentina de Chefs y ostenta una sólida formación en marketing y gerencia gastronómica que lo transforman en un referente indiscutido en el mundo de la alta gastronomía para eventos.

En Argentina se desempeñó como Gerente del Museo de la Vid y el Vino de Salta y del Hotel Spa de Vino de la cadena Sheraton en Cafayate.

En Uruguay fue Chef Ejecutivo del Hotel Las Dunas de Punta del Este, Gerente de alimentos y Bebidas del Four Points by Sheraton y actualmente es Gerente General del Hotel de Campo San Pedro de Timote.

Ha representado a nuestro país en ferias internacionales (Brasil, España y Chile) junto al Ministerio de Turismo. Desde 1990 al año 2005 tuvo participación en la cocina del programa “Buen Día Uruguay” de Canal 4.

Desde 1989 está al frente de “Familia Romero”, su empresa de catering.

Curso de pastelería vanguardista a cargo del joven Chef Patissier Andrés Sánchez.

Es ideal para aprender las técnicas más modernas y descubrir productos locales.

Adquirir los conocimientos de la pastelería moderna y técnicas para postres emplatados de recetas avanzadas y prácticas.

También aprenderás a realizar una correcta manipulación de las materias primas.

El ITHU Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Pastelería de Autor” de la mano del Chef Patissier Andrés Sánchez y todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

• Crocantes
• Helados artesanales con productos nativos
• Geles
• Espumas & aires
• Técnicas en caramelo satinado
• Salsas
• Técnicas con agar agar

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 17 de mayo.
• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Andrés Sánchez es pastelero de alma y corazón. Hijo y nieto de pasteleros inició su carrera en Brasil en 2004, trabajó en los hoteles 5 estrellas Mantra y The grand en Punta del Este.

Su especialidad son los emplatados y las técnicas con productos locales.

Actualmente es socio fundador del Restaurante “O Sole Mio”

Taller de 2 clases  de Croissant y Bollería Francesa a cargo del Chef Patissier Federico Cabrera.

El participante adquirirá conocimientos sobre la correcta manipulación de la harina, técnicas y temperaturas de amasado, cocción, fermentación, hojaldrado y armado y presentación de piezas.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgará el certificado de participación en “Taller de Croissant & Bollería Francesa” de la mano del Chef Patissier Federico Cabrera.

Piezas a elaborar:

• Croissant bicolor
• Pain au chocolat

Técnicas y conocimientos aplicados:

• Tiempos y temperatura de amasados
• Distintas técnicas de hojaldre
• Armado de piezas
• Temperaturas y tiempo de fermentación
• Cocción

Inversión: total del curso $ 4.400 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 18 de octubre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

2 encuentros consecutivos: 

• Clase 1: Viernes 28 de octubre de 18:30 a 21:30
• Clase 2: Sábado 29 de octubre de 09:00 a 12:00

Federico Cabrera es un joven chef uruguayo reconocido por su amplia experiencia en las cocinas de hoteles 4 y 5 estrellas de nuestro país como el Enjoy de Punta del Este, Four Points, Aloft y el Sheraton de Punta Carretas.

También ha desempeñado su profesión en lugares de primer nivel como Pellegrin Boutique Gourmet, el exclusivo restaurante Piso 40 de Wtc Free Zone y el restaurante Tandory, en donde disfrutó de su pasión bajo la tutela del Chef Gabriel Coquel.

En la actualidad se encuentra a cargo de la Pâtisserie, Boulangerie y Viennoiserie de "Boutique La Tahona", un almacén gourmet que ofrece productos premium a los habitantes de los barrios privados de Montevideo.

Taller de 2 encuentros de Panes de Masa Madre a cargo del Chef Patissier Federico Cabrera.

El taller está orientado a la producción de panes realizados completamente con masa madre.

Destinado para todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a realizar panes con fermento natural, desde amateurs hasta profesionales.

Todos los alumnos podrán hacer su propio pan.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgará el certificado de participación en “Taller Panes de Masa Madre” de la mano del Chef Patissier Federico Cabrera.

• Cómo hacer tu propia masa madre.
• Alimentación, control y conservación.
• Cómo refrescar la masa madre para controlar el sabor del pan.
• Cuando saber que la masa madre de cultivo esta lista para usar.
• Receta de panes, pliegues y fermentación del pan.
• Cocción.

2 encuentros consecutivos: 

• Clase 1: Viernes 21 de octubre de 18:00 a 22:00
• Clase 2: Sábado 22 de octubre de 10:00 a 12:00

Inversión: total del curso $ 4.400 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 12 de octubre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Federico Cabrera es un joven chef uruguayo reconocido por su amplia experiencia en las cocinas de hoteles 4 y 5 estrellas de nuestro país como el Enjoy de Punta del Este, Four Points, Aloft y el Sheraton de Punta Carretas.

También ha desempeñado su profesión en lugares de primer nivel como Pellegrin Boutique Gourmet, el exclusivo restaurante Piso 40 de Wtc Free Zone y el restaurante Tandory, en donde disfrutó de su pasión bajo la tutela del Chef Gabriel Coquel.

En la actualidad se encuentra a cargo de la Pâtisserie, Boulangerie y Viennoiserie de "Boutique La Tahona", un almacén gourmet que ofrece productos premium a los habitantes de los barrios privados de Montevideo.

Este taller de 3 clases te brindará las herramientas necesarias para aprender a realizar piezas en chocolate lindas, delicadas y bien trabajadas.

El objetivo es que al finalizar el taller, cada participante pueda realizar sus propios bombones y despertar en cada uno la capacidad de creación que tenemos en nuestro interior.

Taller 100% práctico, apto para principiantes como para profesionales que deseen capacitarse en el área de chocolatería.

*Cada alumno recibirá un repartido con la información dictada y recetario.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgará el certificado de participación en “Taller de Bombonería” de la mano de la Chef Patissier Florencia Dupont.

• Introducción al Chocolate
• Insumos básicos para la elaboración de chocolate
• Diferencias entre chocolate puro y chocolate símil
• Moldes
• Limpieza adecuada para los moldes
• Templado de chocolate
• Manejo de manteca de cacao
• Tipos de colorantes para bombonería  
• Rellenos clásicos (ganache y frutales)
• Combinaciones adecuadas según los tipos de chocolate
• Conservación

Único grupo: 

• Días: viernes
• Fechas: 8, 15 y 22 de octubre
• Horario: 12:30 a 15:30

Inversión: total del curso $ 5.800 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 4 de octubre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Florencia Dupont es Técnica en Gastronomía egresada de ITHU. Además ha cursado estudios de Repostería Profesional en nuestro país. 

Siendo muy joven, Florencia ya cuenta con dos periodos de trabajo en Francia entre el año 2018 y 2020; 6 meses como pasante en el Restuant & Hotel Julien y otro periodo de 1 año contratada en el Restaurant Auberge Saint Laurent de 1 estrella Michelin.

A su regreso a Uruguay, se desempeñó como Jefa de Pastelería de la Panadería Saint Germain y actualmente despliega su talento de Pastelera en Manzanar de Carrasco.

El Sushi ha demostrado no ser una moda sino una gastronomía que continua en crecimiento dando muchas oportunidades laborales y de crecimiento personal.

• Brindar las herramientas necesarias para una buena elaboración del producto y sus técnicas.
• Adquirir técnicas de preparación, cocción y manipulación de la verdadera culinaria Japonesa.
• Aprender a seleccionar materias primas.
• Manejo y conocimiento de instrumental.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Sushi Avanzado” de la mano del Sushi Chef Darlei Santos y todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

Cuchillos, ingredientes y salsas.

• Como elegir los cuchillos y diferencias entre ellos
• Tipos de piedras y como elegirlas
• Ingredientes de Sushi y su utilidad
• Fermentados naturales
• Condimentos y algas
• Sake tipos y utilización
• Salsas y condimentos
• Gelatina de ponzu
• Ponzu 
• Sumiso
• Mayo misso
• Yuzukosho 
• Karasumi
• Tama misso

Manipulación de la pesca y fileteado.

• Higiene
• Como elegir el pescado
• Extraccíon de víceras y branqueas
• Proceso de acondicionamiento
• Fileteado
• Caldo dashi
• Técnicas de conservación japonesas
• Kombujime 
• Suke 
• Sujime
• Técnica de cocción y sashimi
• Tataki
• Shimifuri
• Aderesos
• Corte y armado del Sashimi

Arroz y armado piezas.

• Arroz y Su Shari
• Como hacer el Su
• Cocción y lavado del arroz
• Presentación
• Técnica del Sushi y nigiris
• Batera (sushi prensado)
• Honte Gaeshi
• Kote Gaelli
• Nigiris y padrones de forma
• Kuncan
• Tamari Sushi
• Rolls y temakis
• Uramaki
• Hosomaki
• Tepo 
• Futo Maki
• Shikai Maki

*Bonus: Tamagoyaki*

Inversión: total del curso $ 5.600 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 10 de Octubre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Grupo 1:

• Días: Lunes
• Horario: 09:00 a 12:00

Grupo 2:

• Días: Lunes
• Horario: 13:00 a 16:00

Grupo 3:

• Días: Lunes
• Horario: 18:30 a 21:30

Darlei Santos es aprendiz del Chef japonés Hirotoshi Ogawa, uno de los seis Embajadores de la Cocina Japonesa a nivel mundial, y director general del World Sushi Skills Institute.

El sushi entro en su vida cuando tenía 18 años y la cultura japonesa se transformo en una forma de vivir y sentir en camino que estamos recorriendo en el mundo.

Ha desempeñado su pasión en distintos restaurantes en Epiphany (resto fusión), Taka en Brasil y la Huella en Uruguay.

Su último viaje lo llevó a Qatar, en donde trabajo junto al Chef Sandro Medrano del Hotel Kempinski en Doha.

Curso de Sushi para principiantes dirigido a estudiantes de gastronomía, principiantes y aficionados que quieran conocer a fondo los secretos de esta tradicional técnica japonesa.

Adentrarse y explorar el mundo del Sushi desde sus bases en un curso 100% práctico y dinámico.

El Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Introducción al Sushi”.

Clase 1

• Mise en place
• Reconocimiento de herramientas
• Elaboración y tratamiento del arroz
• Zu / Su (aderezo para el arroz)
• Corte de variedad de rellenos
• Elaboración de rolls Uramaki
• Elaboración de rolls Norimaki

Clase 2

• Mise en place
• Tratamiento de pescados sin cocción
• Tratamiento de pescados con cocción
• Tratamiento de mariscos con cocción
• Elaboración de variedad de rolls

Clase 3

• Mise en place
• Elaboración de salsas y sus bases
• Elaboración de piezas individuales
• Elaboración de variedad de rolls
• Presentación y decoración

Grupos Lunes:

• Grupo matutino - 09:00 a 12:00 - Inicio: lunes 21 de noviembre
• Grupo intermedio -15:00 a 18:00 - Inicio: lunes 21 de noviembre
• Grupo vespertino - 18:30 a 21:30 - Inicio: lunes 21 de noviembre

Inversión: total del curso $ 6.800 (incluye todos los materiales, material teórico, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 14 de noviembre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Sharon Beitler es una apasionada de la gastronomía en constante aprendizaje.

Ha incursionado en el mundo de la cocina y se ha especializado en áreas como el Sushi y la Pastelería.

Le gustar trasmitir sus conocimientos tanto a niños como a adultos que compartan su misma pasión.

Ha brindado múltiples capacitaciones especializadas en Sushi Kosher y cocina para Celíacos.

En 3 clases 100% prácticas podrás aprender técnicas y secretos para elaborar postres de tendencia de la repostería internacional.

Al final de las 3 clases intensivas los participantes estarán en capacidad de preparar una torta moderna como la Geoda Cake, un clásico reversionado como la torta Red Velvet y Donas Glaseadas que son tendencia en todo el mundo.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgará el certificado de participación en el curso "Tendencia en Repostería”.

Geode Cake

• Elaboración de Bizcocho / Pastel
• Armado y Relleno de Torta
• Ganache para sellar
• Forrado con Pasta Americana
• Bordes Perfectos
• Trabajo en Isomalta para piedras, colores y aplicación en Pastel.
• Presentación y Decoración final.

Red Velvet individuales

• Pastel de terciopelo rojo
• Coloreado del bizcocho
• Glaseado de queso crema
• Cortes para el armado de Mini Cake
• Decoración y Presentación

Donas Glaseadas 

• Elaboración de masa
• Técnica de leudado y corte de masa
• Glaseados de colores
• Baños de chocolate
• Decoración y Presentación

Grupos Viernes:

• Grupo: matutino (09:00 a 12:00) - Inicio: 13 de noviembre

Inversión: total del curso $ 4.900 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 4 de noviembre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Un curso de 3 clases lleno de sabores y conceptos diferentes para descubrir una nueva cocina vegetariana.

Este curso NO es vegano.

Adquirir novedosas técnicas de cocción, uso de especias, vegetales, cereales, legumbres y hortalizas.

¡Anímate a lograr platos únicos!

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgará el certificado de participación en el curso "Delicioso Vegetariano".

Clase 1

• Bocados Persas de verduras, especias y cuscús.
• Rols de zucchini, berenjenas, queso y curry.
• Salteado de Brócolis con quinua roja, verdeo y especias.
• Coliflor asada a la harissa.
• Puré de Alubias, cebollas caramelizadas a la cúrcuma y chiles.

Clase 2

• Crocantes de masa filho, queso, zataar, oliva y hongos.
• Estofado de repollo y curry rojo.
• Focaccia de tomate y finas hierbas.
• Romana de verdes, rabanitos, cebolla roja, pistachos y yogurt.

Clase 3

• Arroz basmati con fritata de vegetales y dátiles.
• Tomates crocantes y gremolata con frutos secos.
• Tapas de hongos, escabeches y marinados.
• Pate de verduras asadas.

Inversión: total del curso $ 4.900 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 4 de noviembre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Grupos Viernes:

• Grupo: vespertino (18:30 a 21:30) - Inicio: 13 de noviembre

A cargo del Chef Daniel Alonzo de Samud, bazar de especias.

Con la Chef brasilera Katiusca Demetino aprenderás que no hay “un solo Brasil en el Brasil”.

Sus platos con variados colores, texturas y potentes sabores te contarán la historia de una de las cocinas con más influencias indígenas, africanas y europeas.

¿Qué estás esperando? Viajemos a Brasil a través del paladar.

En 3 encuentros de 3 horas, aprenderás de forma práctica y teórica a elaborar algunos de los principales platos de la gastronomía brasileña.

A través de la cocina te invitamos a viajar a distintas regiones de Brasil aprendiendo a elaborar dulces y salgados (salados) para todas las ocasiones.

El Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Cocina Brasileña”.

Clase 1

• Introducción y aporte histórico.
• Elaboración de quindim.
• Elaboración de la masa de tapioca, del plato y rellenos.
• Elaboración de Moqueca Baiana de pescado.
• Elaboración de acompañamientos típicos: Farofa de nuez de Brasil, Pirão, Arroz com coco.

Clase 2

• Historia y elaboración de platos típicos.
• Elaboración de Pão de Queijo.
• Elaboración de coxinha tradicional de pollo: masa, relleno y modelaje.
• Elaboración del postre Brigadeiro.

Clase 3

• Feijoada, un plato tradicional y contemporáneo.
• Elaboración de una Feijoada completa con ingredientes locales.
• Elaboración de los acompañamientos típicos: Farofa, couve, vinagrete y arroz.
• Elaboración de mousse de Caipirinha, perfecto postre para finalizar una super feijoada.

Grupos Lunes:

• Grupo matutino - 09:00 a 12:00 - Inicio: lunes 15 de agosto
• Grupo intermedio -13:00 a 16:00 - Inicio: lunes 15 de agosto
• Grupo vespertino - 18:30 a 21:30 - Inicio: lunes 15 de agosto

Inversión: total del curso $ 6.800 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 6 de agosto.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Katiusca Demetino es emprendedora, cocinera y comunicadora social.

Traduce en sus platos la esencia de la cultura tradicional brasileña de diversas regiones de Brasil.

En su emprendimiento en Montevideo - UAI Brasil Catering - desarrolla una culinaria alegre y con personalidad, destacando una íntima relación entre ingredientes y condimentos.

Oriunda de Minas Gerais, departamento reconocido nacionalmente por su gastronomía, representa en su cocina la memoria afectiva, la ancestralidad y la “saudade”.

El curso Paellas y Arroces Mediterráneos, se compone de 3 encuentros prácticos destinado tanto a profesionales como aficionados de la cocina que busquen ampliar su conocimiento sobre los diferentes arroces y la búsqueda de cocinarlos adecuadamente.

Lograr diferenciar cada tipo de arroz según sus propiedades para aprovecharlas de la mejor manera introduciendo el concepto del arroz como conductor de sabores.

Asimilar las prioridades para lograr diferentes estilos de arroces de una manera versátil.

Realizar los procesos prácticos paso por paso para lograr una comprensión basada en la experiencia.

El Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Paellas & Arroces Mediterráneos”.

Programa:

• Caldos o Fondos
• Variedad de Risottos
• Arroces caldosos
• Paellas y el arroz ideal
• Arroz con identidad uruguaya

Recetario: 

• Paella Mixta
• Risotto de Remolacha y Queso de cabra
• Arroz caldoso de Salmon criollo y Mejillones de la costa
• Risotto de Coliflor y brótola al Limón
• Arroz negro de Langostinos y Chipirones
• Paella de Asado de tira
• Arroz del Senyoret

Grupos Viernes:

• Grupo matutino - 09:00 a 12:00 - Inicio: viernes 11 de noviembre
• Grupo intermedio - 14:30 a 17:30 - Inicio: viernes 11 de noviembre
• Grupo vespertino - 18:30 a 21:30 - Inicio: viernes 11 de noviembre

Inversión: total del curso $ 5.600 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 5 de noviembre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Javier Piñeiro esta vinculado desde temprana edad a la preparación de Paellas en el restaurante fundado por su padre “Don Quijote” ubicado en Piriápolis.

Luego de egresar como técnico Gastronómico de ITHU en el año 2015, emprendió un viaje de dos años al viejo continente a enriquecerse y perfeccionarse en países con cocinas de vanguardia como Suiza, Francia y España.

En su regreso al país, ya como encargado del restaurante familiar, tuvo la posibilidad de representar a Uruguay, junto a su abuelo, en el World Paella Day 2021 (Concurso mundial de Paella realizado en Valencia, España) donde obtuvo el 3er Puesto enfrentándose a Expertos de la materia procedentes de todas partes del mundo.

En el año 2022 lanzó "Socarrat", un innovador servicio de catering para eventos en donde vuelca su pasión y expertise en paellas, arroces y tapeo mediterráneo.

A través de 6 clases participativas, el Chef te enseñará las diferentes técnicas y bases necesarias de pastelería básica y chocolate, para disfrutar de las recetas en casa o comenzar los primeros pasos en el mundo de la pastelería y el chocolate.

Conocer las técnicas básicas de la pastelería y del trabajo con Chocolate.

El ITHU – Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Técnicas Básicas en Pastelería y en Chocolate”, con todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

Cakes Americanas:

• Torta de chocolate
• Carrot cake
• Red velvet

Destinadas al té de la tarde, tips y secretos de horneado.

Alfajores "bien de acá"

• Alfajor de chocolate
• yo-yo
• maicena
• Torta alfajor o rogel

Uso de chocolate chocolate y optimización de chocolate belga, coberturas perfectas y diferencia de armados.

Macarons de Paris:

• Técnicas indispensables basadas en el bakery francés.

Eclairs modernos con técnicas tradicionales

Clase de elaboración libre con herramientas adquiridas.

• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Desde "Macachín", su pequeño restaurante en Maldonado, este recolector de alma experimenta utilizando productos de nuestros montes, mares y arroyos.

Con sorprendente creatividad y frescura, Orio exalta sabores, aromas y texturas de hierbas y frutos nativos, proponiendo una innovadora cocina de autor que cosecha cada vez más seguidores.

En 4 clases prácticas el curso abordará conceptos teóricos, historia y conocimiento de ingredientes autóctonos del Uruguay. Es una excelente oportunidad para conocer los secretos de un cocinero autodidacta que marca tendencia en la cocina Nacional.

El ITHU – Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Cocina Vanguardista Uruguaya” de la mano del Chef Adrián Orio y todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

El curso se basa en una cocina creativa y de investigación, dándole vital importancia a los productos de recolección que se encuentran en nuestra tierra, montes, mares y arroyos.

También trabajaremos con productos orgánicos, pesca artesanal, carnes tradicionales y alternativas.

Aplicaremos diversas técnicas, tanto tradiciones como modernas o vanguardistas.

• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Es cocinero e investigador autodidacta, recolector de alma.

Su cocina es creativa, pasional, de investigación, utilizando productos 100% uruguayos de nuestra tierra, montes, mares y arroyos, en la cual aplica la innovación respetando la tradición.

Desarrolla la creatividad en Machachín, su pequeño restaurant en Maldonado.

• Este programa está orientado a aquellas personas que requieran un conocimiento de diversas áreas dentro de un negocio gastronómico. 
• Los participantes deberán optar por hasta 5 módulos específicos dentro del ramo de AA&BB.

Adquirir herramientas que permitan al participante perfeccionar su desempeño en el mundo gastronómico, tanto en cocina como en servicio de sala.

El ITHU – Politécnico de Montevideo y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán un certificado de participación por cada módulo seleccionado con todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

Los módulos disponibles para acceder al programa de Asistente Gastronómico son;

• Sushi para Principiantes,
• Sushi Avanzado,
• Barista,
• Bartender Práctico,
• Repostería Básica para Principiantes,
• Repostería Nivel Intermedio,
• Taller de Croissant y Bollería Francesa, 
• Delicioso Vegetariano,
• Street Food,
• Técnicas de Vanguardia,
• Pastelería Básica y Chocolate,
• Cocina con Especias,
• El Mundo del Té.

(la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay e ITHU - Politécnico de Montevideo se reserva el derecho de efectuar cambios en las asignaturas cuando lo estime conveniente - ver información al momento de inscripción)

• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 20% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Los participantes tendrán la oportunidad de incursionar en el mundo de la Cocina Fusión, los sabores y texturas de Asia de la mano del Chef Gabriel Coquel de Tandory.

En 4 clases prácticas el curso abordará conceptos teóricos, historia, conocimiento de ingredientes y técnicas de la mejor cocina asiática: India, Vietnam, China y Tailandia.

• Dosa masala (India)
• Samosa (India)
• Pakora (India)
• Summer rolls (Vietnam)
• Ensalada de papaya verde (Tailandia)

• Curry verde de pollo
• Curry india: Biriani, Dal Makhani
• Arroz aromático
• Albóndigas de cerdo, en bocadillo y en arrollados (Vietnam)

• Naam (India)
• Chapatis (India)
• Pan Bao (China)
• Dim Sum (Sudeste asiático)
• Chutneys: de menta, de tomate y de mango

• Pan chapatis relleno y sambal
• Arrolladitos frescos filipinos en masa de creps
• Camarones con chutney de mango, salsa de curry y polenta gril lada
• Risotto de coco y banana con salmón grillado y salsa de piña agripicante
• Pabellón criollo con dal makhani, tostones de plátano y arroz aromático

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 24 de abril.
• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Es Ingeniero Químico y egresado de la Escuela Superior Gastronomía (hoy ITHU) en Uruguay. Cuenta con diversos estudios culinarios realizados en el exterior, principalmente en Francia.

En su Restaurante Tandory, número 1 en Trip Advisor de Montevideo, fusiona en sus recetas técnicas europeas con los sabores de Asia, plasmando en sus platos secretos e ingredientes de diversas regiones.

Su cocina se caracteriza por el uso de las especias, hierbas y el encuentro de la cocina clásica con la vanguardia.

El movimiento de comida callejera gourmet ha crecido en los últimos años en todo el mundo.

Los food trucks son parte del paisaje cotidiano de las ciudades, pequeños restaurantes “al paso” que ofrecen platillos y bocados de alta calidad, a buen precio con materias primas nobles y de temporada reflejando los sabores más auténticos de la cocina local.

En este curso de 3 clases, el Chef Gabriel Coquel te invita a viajar por las calles de la India, Corea, el Sudeste asiático, Colombia, Perú, Paquistán, Estados Unidos y Tailandia…

Incursionar en el mundo de la Cocina Nómade incorporando herramientas que permitan al participante seguir explorando esta fascinante cultura gastronómica.

Aprender los secretos para la selección de materias primas, combinación de sabores y presentaciones acordes a un food truck.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgará el certificado de participación en “Street Food” de la mano de Ing. Quim. Gabriel Coquel.

• Bibimbap
• Gyozas
• Pulled pork
• Okonomiyaki
• Arepas
• Summer rolls
• Samosas
• Dumplings
• Chutney
• Pan naan
• Dosa masala
• Ensalada de papaya verde

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 26 de noviembre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Es Ingeniero Químico y egresado de la Escuela Superior Gastronomía (hoy ITHU) en Uruguay. Cuenta con diversos estudios culinarios realizados en el exterior, principalmente en Francia.

En su Restaurante Tandory, número 1 en Trip Advisor de Montevideo, fusiona en sus recetas técnicas europeas con los sabores de Asia, plasmando en sus platos secretos e ingredientes de diversas regiones.

Su cocina se caracteriza por el uso de las especias, hierbas y el encuentro de la cocina clásica con la vanguardia.

La Cocina Peruana es materia de investigación por su nobleza y ética resaltando los conocimientos ancestrales de una cultura milenaria que se mantiene a la vanguardia gracias a la implementación de técnicas modernas.

En este curso intensivo de clases aprenderás los platos más destacados y los secretos mejor guardados de esta cocina.

Adentrarse en el mundo de la Cocina Peruana incorporando herramientas que permitan al participante seguir explorando esta noble cultura gastronómica.

En clases prácticas el curso abordará conceptos teóricos, historia y conocimiento de ingredientes.

Historia y Cultura Gastronómica del Perú:

• Alimentación Pre Hispánica: Incas y Otras Culturas
• Alimentación del Virreinato: Españoles y su herencia
• Fusión de Culturas
• Primeros Chefs Peruanos
• Caso: Gastón Acurio

Ceviche:

• Recetario
• Presentación de Insumos
• Elaboración

Causa Limeña:

• Recetario
• Presentación de Insumos
• Elaboración

Lomo Saltado:

• Recetario
• Presentación de Insumos
• Elaboración

• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Chef Miguel Plada tiene una vasta experiencia desempeñado su profesión en Hoteles 5 estrellas y destacados Restaurantes Peruanos como “Astrid y Gastón”.

En el año 2018 fue galardonado como “Cuchara de Oro Peruana”. Este importante Premio es la máxima distinción de honor que otorga ARMAP (Asociación de restaurantes marinos y afines del Perú).

Curso demostrativo y 100% practico de aplicaciones modernas:

• Espumas
• Nitrógeno
• Emulsiones
• Esferificación
• Gelificación

La modalidad será la demostración y explicación de como combinar estas técnicas en platos de restaurantes o cualquier evento gastronómico con énfasis en la aplicación de los métodos de vanguardia.

Se hará la demostración de los emplatados y degustación de cada uno de los platos presentados.

Transmitir la experiencia del Chef en cocinas de Vanguardia europeas con énfasis en la temática de trabajo, el cuidado de la mercadería y las técnicas para cocinar en vivo.

El curso consta de 4 clases dinámicas, donde lo teórico y lo práctico trabajaran simultáneamente. En todas las clases los integrantes tendrán la posibilidad de interactuar y cocinar.

• Capuccino de Pulpo
• Tiradito Lima
• Cochinillo crujiente y mango

• Chipiron parmentier
• Lomo maíz
• Gamba brasa y coco

• Tartar de atún
• La Foret
• Lenguado...

• Los participantes deberán aplicar las técnicas aprendidas en diferentes platos bajo la supervisión del Chef.

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 24 de abril.
• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

El Chef Juan Manuel Berro ha desempeñado su profesión en cocinas europeas de Vanguardia.

Ha trabajado en los reconocidos restaurantes Mirazur con el Chef Mauro Colagreco - 3 estrellas Michelin - y en Miramar con el Chef Paco Perez - 2 estrellas Michelin.

Desde su regreso a Uruguay se desempeña como el Chef Ejecutivo de los Restaurantes Magnum, La Vanguardia y Leyenda de Montevideo.