El Sushi ha demostrado no ser una moda sino una gastronomía que continua en crecimiento dando muchas oportunidades laborales y de crecimiento personal.

• Brindar las herramientas necesarias para una buena elaboración del producto y sus técnicas.
• Adquirir técnicas de preparación, cocción y manipulación de la verdadera culinaria Japonesa.
• Aprender a seleccionar materias primas.
• Manejo y conocimiento de instrumental.

La Alta Academia de Gastronomía del Uruguay te otorgarán el certificado de participación en “Sushi Avanzado” de la mano del Sushi Chef Darlei Santos y todo el respaldo de una institución con más de 25 años.

Cuchillos, ingredientes y salsas.

• Como elegir los cuchillos y diferencias entre ellos
• Tipos de piedras y como elegirlas
• Ingredientes de Sushi y su utilidad
• Fermentados naturales
• Condimentos y algas
• Sake tipos y utilización
• Salsas y condimentos
• Gelatina de ponzu
• Ponzu 
• Sumiso
• Mayo misso
• Yuzukosho 
• Karasumi
• Tama misso

Manipulación de la pesca y fileteado.

• Higiene
• Como elegir el pescado
• Extraccíon de víceras y branqueas
• Proceso de acondicionamiento
• Fileteado
• Caldo dashi
• Técnicas de conservación japonesas
• Kombujime 
• Suke 
• Sujime
• Técnica de cocción y sashimi
• Tataki
• Shimifuri
• Aderesos
• Corte y armado del Sashimi

Arroz y armado piezas.

• Arroz y Su Shari
• Como hacer el Su
• Cocción y lavado del arroz
• Presentación
• Técnica del Sushi y nigiris
• Batera (sushi prensado)
• Honte Gaeshi
• Kote Gaelli
• Nigiris y padrones de forma
• Kuncan
• Tamari Sushi
• Rolls y temakis
• Uramaki
• Hosomaki
• Tepo 
• Futo Maki
• Shikai Maki

*Bonus: Tamagoyaki*

Inversión: total del curso $ 5.600 (incluye todos los materiales, delantal de obsequio y Certificado)

Inscripción Anticipada:

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 10 de Octubre.

Otros Beneficios (alumnos, ex alumnos, empresas con convenios):

• http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html

Grupo 1:

• Días: Lunes
• Horario: 09:00 a 12:00

Grupo 2:

• Días: Lunes
• Horario: 13:00 a 16:00

Grupo 3:

• Días: Lunes
• Horario: 18:30 a 21:30

Darlei Santos es aprendiz del Chef japonés Hirotoshi Ogawa, uno de los seis Embajadores de la Cocina Japonesa a nivel mundial, y director general del World Sushi Skills Institute.

El sushi entro en su vida cuando tenía 18 años y la cultura japonesa se transformo en una forma de vivir y sentir en camino que estamos recorriendo en el mundo.

Ha desempeñado su pasión en distintos restaurantes en Epiphany (resto fusión), Taka en Brasil y la Huella en Uruguay.

Su último viaje lo llevó a Qatar, en donde trabajo junto al Chef Sandro Medrano del Hotel Kempinski en Doha.