La Cocina Peruana es materia de investigación por su nobleza y ética resaltando los conocimientos ancestrales de una cultura milenaria que se mantiene a la vanguardia gracias a la implementación de técnicas modernas.

En este curso intensivo de clases aprenderás los platos más destacados y los secretos mejor guardados de esta cocina.

Adentrarse en el mundo de la Cocina Peruana incorporando herramientas que permitan al participante seguir explorando esta noble cultura gastronómica.

En clases prácticas el curso abordará conceptos teóricos, historia y conocimiento de ingredientes.

Historia y Cultura Gastronómica del Perú:

• Alimentación Pre Hispánica: Incas y Otras Culturas
• Alimentación del Virreinato: Españoles y su herencia
• Fusión de Culturas
• Primeros Chefs Peruanos
• Caso: Gastón Acurio

Ceviche:

• Recetario
• Presentación de Insumos
• Elaboración

Causa Limeña:

• Recetario
• Presentación de Insumos
• Elaboración

Lomo Saltado:

• Recetario
• Presentación de Insumos
• Elaboración

• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

Chef Miguel Plada tiene una vasta experiencia desempeñado su profesión en Hoteles 5 estrellas y destacados Restaurantes Peruanos como “Astrid y Gastón”.

En el año 2018 fue galardonado como “Cuchara de Oro Peruana”. Este importante Premio es la máxima distinción de honor que otorga ARMAP (Asociación de restaurantes marinos y afines del Perú).