Curso demostrativo y 100% practico de aplicaciones modernas:

• Espumas
• Nitrógeno
• Emulsiones
• Esferificación
• Gelificación

La modalidad será la demostración y explicación de como combinar estas técnicas en platos de restaurantes o cualquier evento gastronómico con énfasis en la aplicación de los métodos de vanguardia.

Se hará la demostración de los emplatados y degustación de cada uno de los platos presentados.

Transmitir la experiencia del Chef en cocinas de Vanguardia europeas con énfasis en la temática de trabajo, el cuidado de la mercadería y las técnicas para cocinar en vivo.

El curso consta de 4 clases dinámicas, donde lo teórico y lo práctico trabajaran simultáneamente. En todas las clases los integrantes tendrán la posibilidad de interactuar y cocinar.

• Capuccino de Pulpo
• Tiradito Lima
• Cochinillo crujiente y mango

• Chipiron parmentier
• Lomo maíz
• Gamba brasa y coco

• Tartar de atún
• La Foret
• Lenguado...

• Los participantes deberán aplicar las técnicas aprendidas en diferentes platos bajo la supervisión del Chef.

• 10% de bonificación en inscripciones hasta el 24 de abril.
• Alumnos y ex alumnos de Carreras de ITHU - Politécnico de Montevideo cuentan con 30% de bonificación.
• Alumnos y ex alumnos de Cursos Cortos de Alta Academia de Gastronomía del Uruguay cuentan con 10% de bonificación.

El Chef Juan Manuel Berro ha desempeñado su profesión en cocinas europeas de Vanguardia.

Ha trabajado en los reconocidos restaurantes Mirazur con el Chef Mauro Colagreco - 3 estrellas Michelin - y en Miramar con el Chef Paco Perez - 2 estrellas Michelin.

Desde su regreso a Uruguay se desempeña como el Chef Ejecutivo de los Restaurantes Magnum, La Vanguardia y Leyenda de Montevideo.